SALENTO - TRADIZIONE IN CUCINA

RICOTTA FRITTA

INGREDIENTI:

- 500 gr. di ricotta fresca
- olio extravergine d'oliva
- 3 uova
- pangrattato
- farina
- sale

PREPARAZIONE:

Lasciare la ricotta in frigorifero per farla compattare bene; quindi tagliarla a fette spesse un centimetro e mezzo ed in quadrati di cinque centimetri per lato. In una coppa sbattere le uova e salarle, in un'altra mettere la farina ed in una terza il pangrattato.
Quindi passare i pezzi di ricotta prima nell'uovo uno per volta, quindi nella farina, poi ancora nell' uovo ed infine nel pangrattato. Friggere la ricotta in una padella con olio extravergine d'oliva piuttosto abbondante che copra integralmente la ricotta. Far dorare prima da un lato e poi dall'altro, e far asciugare su carta assorbente.