SALENTO - TRADIZIONI IN CUCINA

PANZAROTTI CU LU RISO
 

INGREDIENTI:
- 500 gr. di riso
- 2 uova
- 100 gr. di formaggio grattugiato
- 200 gr. di pane grattugiato
- sale
- pepe
- olio (q.b.)

PREPARAZIONE:

Cuocere il riso come se dovessimo preparare un classico risotto, con del brodo vegetale. Lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere del formaggio grattugiato, le uova e impastare bene. Formare dei panzerotti che si possono farcire a piacere: con tonno e capperi, con pezzetti di vari formaggi oppure con la carne macinata cotta prima nell'olio extravergine e insaporita con un po' di salsa di pomodoro. Infine, una volta ripieni chiudere bene e passarli nel pangrattato, ora friggerli in abbondante olio extravergine. Servire caldissimi.