SALENTO - TRADIZIONI IN CUCINA

TURCINIEDDHRI

INGREDIENTI:

- Le interiora di un agnello da latte
- prezzemolo
- sale
- pepe (q.b.)

PREPARAZIONE:

Pulire ben bene le budella, lavarle ripetutamente sotto l'acqua corrente, e strofinarle a lungo con il sale e si rilavarle nell'acqua. Lasciare sgocciolare ed asciugare su di uno strofinaccio pulito. A questo punto aggiungere il sale, il pepe, le foglie di prezzemolo e tagliuzzare il fegato, il polmone, il cuore e legare il tutto con le budella. Sono pronte da cuocere sulla brace.